准备好食材，花椰菜切小朵，老腊肉切薄片，不能选太瘦的哦，炒花椰菜需要腊肉的油才会更香。大蒜拍碎，干辣椒切小段。
蒜苗切段，头的部分一会儿要先炒，叶子最后出锅才放，把两部分先分开。
中火炒香腊肉，一直翻炒到肉变透明，慢慢有点卷起来。
油也炒出来很多了，转大火，放蒜末，蒜苗头，干辣椒，炒1－2分钟，炒香。
大火加入花椰菜继续炒，大概3－4分钟差不多，最后放盐和蒜苗叶子继续炒1分钟，可以出锅了。
全程不用加水，炒出来的花椰菜脆脆的有腊肉香味。如果有敞口的砂锅，可以把菜全部放进砂锅，就有湖南菜馆的感觉了。