除蔓越莓干,所有食材放入厨师机揉成团,差不多光滑后加入蔓越莓干,低速揉匀,覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏松弛10分钟。
取出面团,揉面排气,擀开至35*20cm,翻面,光滑面在底部。
表面喷点水,从左往右开始卷。底边压薄,卷起来,捏紧收口。
稍微搓长一点,用锋利的刀从表面往下切一刀,切到一半即可,不切到底。在切口里面用手抹一点植物油,封口处不抹,然后捏紧收口。再换个方向再切两刀,这个步骤是为了后续蒸成开花状。如果封口处有点风干,可以抹点水再捏紧收口。
切完后可以再稍微揉搓一下面团,然后切成3cm宽的小段,双手把面团稍微弄圆。切掉的两边可以弄成一块揉匀一起蒸,不浪费。
全部整形好后,把馒头放蒸锅里,盖上锅盖,发酵至1.5--2倍大。
发酵好后,水开后上锅蒸,全程大火蒸12分钟,关火闷5分钟。
1、冬天比较冷,干酵母的克数需要增加至3克。 2、混合面团时适当预留液体,可根据面粉吸水性调整用量。 3、面团中使用的糖为细砂糖或糖粉。配方不太甜,喜甜可多加糖。 4、面团里的油都可以不加,加油主要是为了让面团光滑,操作起来也不会太粘手。 5、擀面、整形时,记得不时在案板上撒点面粉,防止粘黏。