萝卜肉圆子，全国各地做法不一，各式各样各种味道。也是大多数人家喜爱的家常菜，因为可当菜也可当主食，凉的肉圆切片可红烧。我们家也经常做可总是做的不尽人意。直到今年十一到了一家浙江农家民宿，吃到了味道好样子好的萝卜肉圆子。便虚心讨教也买了当地的地瓜粉。回来后来做了几回大有进步。现将做法分享大家，不一定是最好的配方，仅供参考。
注意事项
1）地瓜粉要正宗点，不是越多越好，当然少了也不行
2）萝卜丁不要太小，焯水后多控水会。
3）喜欢颜色深点的可放点老抽，多放生抽会咸。
江南肉圆子14个的做法步骤
步骤 1
萝卜切丁，用开水煮约五分钟左右，萝卜丁有点透明发亮。捞一颗用手能搓开就行。
步骤 3
肉切成丁，也放酱油，黄酒用手伴匀，加少许白糖，鸡精伴匀，再加地瓜粉慢慢揉伴，这个过程不能急，要让地瓜粉溶化均匀包裹肉和萝卜上。
步骤 4
这个伴好后的状态（约1100克）。如果不急可盖上保鲜膜入味个半小时一小时的。时间长点也没有关系。
步骤 5
轻松用双手掌团圆成圆形状，我是双层锅每层7个共14个。冷水蒸，上气后25-30分钟。
菜谱创建时间：2024-10-28 17:36:13