加入清水淹没排骨，泡30分钟倒出血水，再到清水泡30分钟，捞出排骨，控水，用厨房纸蘸净水
平底锅加入少量油，油中等热，放入姜片，葱，八角煸出香味儿
放入排骨，中小火煎至一面微微变色，翻面煎，至两面微微变色。煎出排骨内水分，排骨水弃去不要。
排骨翻面煎时，另起炒菜锅加茶油15毫升，白糖15克，小火边炒边搅，直到糖成黄色泡沫。
迅速放入煎过的排骨。翻炒至排骨均匀沾上糖色，加入辣椒🌶️炒出香辣味，加入料酒，生抽，老抽，盐，翻炒入味，加开水腌没排骨，大火烧开转小火，炖40~60分钟，中间翻2~3次，肉离骨就可，可以加粉皮儿豆筋，随意，不要炖的太烂了，碎了。