买一斤五花肉，选自己喜欢的肥瘦，我觉得稍微肥一点点更好吃。菜市场一般都是切成细条的五花肉，可以让老板切成这种巴掌宽的款式。顺便让老板把皮烧一下，回来自己洗干净，我这块就是烧过的皮，洗干净以后黄黄的看着很舒服
五花肉冷水下锅，放入料酒，八角，香叶煮个8分钟，捞起来趁热给它扎孔，这个步骤非常的解压，家里有钢针最好用钢针，免得有的牙签质量不好。
扎好孔倒点老抽在盘子里，给它浑身抹个遍，最后把皮朝下，在盘子里浸泡10分钟以上
趁着浸泡的时间，我们来把菜干炒一下，我这个咸菜是自家种的，很干净就不用淘洗了，直接起锅烧油，把姜末蒜末爆香然后倒进咸菜翻炒均匀，最后放少许鸡精起锅备用。每个地方的菜干都不一样，根据自己喜欢的口味选择咸菜，如果嫌麻烦，咸菜也可以不用炒(前提是你的咸菜得够味)
泡好以后皮朝上，让老抽充分吸收，这个颜色是不是很漂亮啊。
开始炸，最好是用平底锅，这样猪皮才能全部被炸到，我是冷油放肉进去。油热了放进去容易烫到手。盖上锅盖，让它在里面尽情的皮开肉绽吧，哈哈。
炸好以后放进水里浸泡一下吧( 10来分钟)这样肉皮才会有起泡的感觉哦。我用的是煮肉的水，感觉更香一点
前面抹肉用的老抽，加点生抽，白胡椒粉，白糖，水适量，搅拌均匀，再把每一片肉抹上色。
肉皮朝下铺在碗里，然后盖上梅干菜。
上锅蒸，水开以后转中小火蒸1个半小时。
拿个盘子把扣肉倒扣出来，撒上葱花。我这个是土猪肉，蒸出好多油啊，香得不要不要的。记住，倒扣的时候一定要快，平，稳。拿歪了汤汁就会流出来，容易烫到手哦。