1⃣️茄子切片，用盐腌制10分钟，挤干水分（保紫的步骤） 2⃣️锅里多倒点油，倒入茄子煎至茄子发软（保紫的步骤） 3⃣️锅里留油，加蒜蓉和小米椒炒香，加入肉沫翻炒，用生抽料酒调味，倒入茄子大火翻炒即可！ ⚠️炒茄子的时候一定要猛火，腌制和油炸茄子都是留色的重要步骤；另外撒点葱花上桌会更好看呀！！