黑鱼洗净切片，洗净沥干水分，加入盐2克、味精1克、胡椒粉1克、花雕酒3克、蛋清1个，搅拌均匀腌制10分钟。继续加入一勺生粉，搅拌均匀，清油封面。
准备好配菜： 胡萝卜切片、豌豆粒、木耳几朵、笋片。
准备好小料： 姜片、葱段（葱绿、葱白分开）
烧一锅水，水开先放入木耳和笋片，焯烫一分钟后，再放入胡萝卜片和豌豆粒。
煮到青豆粒浮起后，就可以将配菜捞出来，备用。
继续将锅中水煮沸（加入生姜片、葱段和一勺油）关火。放入鱼片，轻轻搅动一下，鱼片稍有变白，立马捞出控一下水份，备用（别把鱼片烫熟了）。
准备好一小碗水淀粉（最后勾芡用）。
准备好🍀糟熘鱼片碗汁： 糟卤80ml、花雕酒1勺、鱼露1勺、盐2g、糖10g、松鲜鲜1小勺。
锅里放少量油，先爆香姜片和葱白。
再放入焯过水的配菜，翻炒片刻。
接着放入鱼片，微微颠一下锅。倒入准备好的🍀糟熘鱼片碗汁。将调料轻轻翻炒均匀（小心不要将鱼片炒碎了），鱼片和配菜都是焯过水，半熟的，全程用中火。
最后放入葱绿段，淋上几勺水淀粉。轻轻翻炒几下，出锅前滴入几滴明油。
出锅！