调蛋黄糊，先油、橙汁乳化，筛入低粉调匀，最后加蛋黄、腌渍橙皮丝切扮均匀，状态为流动性堆叠2-3秒。
蛋白冷冻至有冰渣，挤入柠檬汁五滴，白砂糖分三次加入，有均匀纹路时加入玉米淀粉，打发至可晃动的弯钩。
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊切扮均匀。
蛋黄糊倒回蛋白霜中切扮均匀，得到蛋糕糊。
煮至透明的橙子切片摆放在烤盘底部。
高处倒入蛋糕糊刮平，镇出大气泡。
150度30分钟。最后5分钟开风炉均匀上色。
烤制过程中淡奶油加糖霜打发，注意不要打过。冷藏备用。
出炉振盘，揭开油布边放凉。
翻面，揭开油布，完美毛巾面。室温放至温凉。
再次翻面，斜切45度，抹上淡奶油。
趁温热卷起来。
切片。