鸡胸切成丁，料酒、盐、蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清使劲豁楞，加点油腌制15分钟。
热锅凉油，葱姜炝锅，入鸡丁爆火，入过过油的辣椒，加盐、蚝油、胡椒粉、料酒少许，水少许，薄薄一点芡，没把握用锅铲尝尝咸淡，适口后，起锅，品成。