第一步：泡米。 洗干净后，放在容器里泡一夜，水随便加，最后都会倒掉。 目标：让米快熟，省时省电，尤其是杂粮米。实在不想泡也行，后续就增加蒸饭时间。 注意：容器请一步到位。 挑选一个有盖的容器。我用的罐头瓶。米不要超过容器的三分之一，预留发酵空间。后续全程都在此容器中进行。 举例：200g干糯米。泡米的水，量随意。
第二步：加水 倒掉泡米的水，重新加入蒸米的水。 目标：把米蒸熟，所以水量按照平时烧饭的经验就可以了，一个指节高度。此过程等同于日常做饭。 举例：240g蒸米的水。
第三步：上锅蒸 加过水的米➕瓶盖➕后续要用的融化酒曲的水，一起入蒸锅。水开后蒸35分钟，闷5分钟。 目标：全程就这么几件东西，一同加热消毒除杂菌，效率最大化。 如果你的盖子不能蒸，那请自行开水烫烫除杂菌。 举例：50g融化酒曲的水。
第四步：晾凉 蒸熟以后，米是颗颗分明的状态，稍过一点也没关系。这取决于你平时烧米饭的水平，自行调整下。 全部裹上保鲜膜，减少杂菌进入（或者瓶盖和融化酒曲的水，放在蒸锅里不要拿出来）。全部晾凉到不烫手，略有一点温度就行了。热了酒曲被烫死，那就没法成功了。实在拿不准的，放凉也无妨。 目标：只要没有杂菌进入，基本就成功了。
第五步：放酒曲。 放凉后，酒曲倒进罐子里的米上，就往中间一倒就行。然后把水倒在酒曲上，让酒曲融化。无所谓摇晃，可以轻轻转动，不转也行。盖上瓶盖，所有操作结束。 目标：融化酒曲。不要过于纠结罐子里的状态，酒曲自己会慢慢分散至罐子的大江南北。
第六步：等待 给罐子找个20至30度的地方，等待3至7天（根据具体气温而定），就可以吃了。撒花完结。夏天最随意，室内放哪都行。 未来罐子里的状态： 1、刚放完酒曲，会有一些水。静置一段时间后，水会被米吸收，呈现只有米粒的状态。 2、过1-2天，会慢慢出水，但不会太明显。 3、第三四天，能看到出水，可以再放放。 4、第五六七天，看到米漂浮起来，就可以吃了。并不会漂浮的太明显，因为一发水量有限。 如果过程中，你大力摇晃过，那就观察不到漂浮状态了。
此方法同样适用于大米等其他各类杂粮米。 举个例子：用燕麦或是青稞，就能做出风靡大西北的甜醅子。区别在于，米可以不超过容器二分之一即可，因为杂粮米吸水量较小，后续预留空间可减小。最终状态不会明显看到出水。成品直接兑水一冲，就是大西北饮品了。