1.油皮所有材料放入厨师机，K桨打出厚膜，盖保鲜膜冰箱冷藏松弛一小时，不要打太薄的膜，因为冷藏的时候也会促进形成膜，最后形成太薄的膜容易破皮，飞皮。 2.油酥所有材料混匀，如果做不同口味的蛋黄酥，就把玫瑰、红茶等加入油酥中，盖保鲜膜冰箱冷藏松弛一小时。
新鲜咸蛋黄磕出来洗干净，喷点白酒，烤箱150度烤3分钟。 冷冻的咸蛋黄用玉米油浸泡1-2小时，平炉上火100，下火140烤5-8分钟，蛋黄表面微微冒油即可，烤盘上不能有烤出的油。
烤好的咸蛋黄加馅料一起35克，分别做好放一边。馅料可以是油性豆沙，买的成品白桃乌龙馅等。
油皮和油酥都平均分18个，油皮大概20克一个，油酥大概13克一个，搓圆盖保鲜膜保湿。
1.油皮压扁包入油酥，所有油酥皮按顺序包好。 2.案板如果粘的话可以贴一层保鲜膜，把油酥皮收口捏紧一下，朝上放置，擀面杖从中间往上往下各擀一下，再卷起来放保鲜袋里。 3.冰箱冷藏松弛10分钟左右。如果室温不超过20度，就室温松弛。
松弛好后，接口朝上，擀面杖从中间往上往下擀开，再卷起来，盖好保鲜膜备用。
皮收口朝上，中间用一个手指压下去，按扁成圆形，擀面杖擀开，不要太大，包进馅料用虎口收口。
刷蛋液： 1.鸡蛋冷藏，磕出来后蛋黄的内膜要扔掉，再搅匀。 2.蛋黄酥刷上鸡蛋液，点上芝麻或者杏仁片。 3.提前预热烤箱，再入炉烘烤。
平炉160度30分钟。 风炉140度30分钟。 每个蛋黄酥都圆鼓鼓的了就是熟了，如果拿出来就回缩说明还没熟，要再进去烤几分钟。