新鲜芥菜疙瘩挖好洗净,头部的皮如果老,可以适当削皮,我这个都很嫩,没做削皮处理。
芥菜切丝,粗细自己掌握,放200克左右的盐搅拌均匀,重物压一晚上,早上把芥菜丝的水分挤出来,挤的越干越好。
大蒜🧄剥皮洗干净,切掉头部,剁成碎点的小颗粒,越碎越好,方便入味。
酿造白醋150克。
白糖200克。
粗细辣椒面混合,熟芝麻。
葱、蒜,香菜炸至金黄捞出,也可以加入自己喜欢的香料。
辣椒面放一小勺盐,放食用油搅拌,一定程度上防止泼热油时候炸糊辣椒面。
油开始冒烟之后分三次泼入辣椒面,并搅拌。辣椒油的制作很讲究经验,油温太低,激发不出辣椒的香味,油温过高又会炸糊辣椒。
把盐、糖、醋和放凉的辣椒油倒入挤好水的芥菜丝中,搅拌均匀之后尝一尝,根据自己口味再调整调料的用量,这一步我加了一些盐,根据自己口味调整的没有称重。
成品,不太咸,香辣口,有浓郁的芥末味儿。微微甜几乎吃不出酸味,糖醋在此主要是提鲜,喜欢的也可以加适量的味精或者松鲜鲜,我没有放也很好吃。
装罐,我压得很瓷实,冷藏保存,据说一年没问题。给亲朋好友分了一部分出去,剩下的我们吃了几个月也没坏。
调料用量不是非常严谨,可是尝试根据自己的喜好来调整,用量只是个参考,保证不会翻车,翻车了就是你的问题,不接受任何形式的PUA。自己辛苦调整撰写记录的方子,分享给需要的人。