鲜笋炒肉
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作者：
春暖花开进行时
用料
鲜笋炒肉的做法步骤
步骤 1
今天是老公买的冬笋，他回来说30元一斤，刚上市的小冬笋真心贵，我是买不下手😝从中间切一刀至笋肉停止，从破口处剥笋壳，剥的我心痛呀😂
步骤 2
白白嫩嫩的笋剥好洗净
步骤 3
笋根和边缘修点掉，这次的笋果然很嫩，根部稍稍削点就行
步骤 4
确实也够小，三个笋肉够我的一个手掌大😃
步骤 5
笋切薄片，因为足够嫩我就不焯水了，直接炒更鲜香。肉切薄片放少许生抽、黄酒拌匀表面喷油锁住水分。大蒜、小米辣，青椒切好备用。
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步骤 6
步骤 6
热锅冷油炒肉至变色盛出
步骤 7
另起锅热油爆香大蒜青红椒
步骤 8
炒笋，加点生抽
步骤 9
加一勺雪菜，这种雪菜也叫倒笃菜，是干干的做法，很提鲜。当地另外有一种腌白菜（细长条型），长长的菜杆，属于微酸脆口的也特别适合炒笋提鲜。
步骤 10
今天是这样的雪菜（倒笃菜）
步骤 11
继续翻炒
步骤 12
加入前面的肉
步骤 13
加少许盐，少量热水盖锅盖调中火焖个几分钟，我今天的笋很嫩大约3分钟就行了。如果笋不够嫩除了焯水这一步也要适当多加点水炖透点才好吃。
步骤 14
开盖汁水已收干，如果有大蒜叶（蒜苗）出锅前翻拌几下
步骤 15
装盘
步骤 16
上桌，很下饭😋面条和这道菜同煮也很美味，就是片儿川啦
鲜笋炒肉的小贴士
如果用咸肉炒笋不用加盐，最多加点生抽提色
菜谱创建时间：2024-11-10 06:54:16
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