大米和糯米比例大约2:1，这个量是5杯米多一点点，煮饭时水量稍微放少一点，可以直接放4.5量杯水。饭煮好后不要马上开盖，要焖15分钟。
按一斤生米煮出来的米饭放50克寿司醋的比例，趁饭热时加入寿司醋和盐拌均匀，放至温热就可以做寿司卷了，饭要记得盖上干净的湿布或盖子保湿。
竹帘包1～2圈保鲜膜，不容易粘饭，准备一把锋利的面包刀。
青瓜切条，红萝卜、肠仔、蟹柳蒸煮3分钟后切条，鸡蛋打散煎好备用。做小卷紫菜要对半剪开，大卷则用一整张。
寿司卷帘铺上海苔（光滑面朝下）。一条大卷米饭用量180~200g，一条小卷米饭用量80~100g，米饭轻轻团成椭圆形放紫菜上慢慢推开铺均匀，尾端注意留空1厘米。
放上喜欢的食材，大拇指抵住底部，食指，中指压在食物上，不让食物走形，然后竹卷席向上卷起，卷一圈稍稍压实后再继续卷，卷完后还要再压结实一点，然后放1分钟再切。切的时候刀抹上水，一般切6～10块，注意每切几块要用湿布把刀子擦干净再继续。
这些材料大约能做120个寿司小卷。