肉饼或肉馅要好吃，仲意选梅花肉的第二刀或贵妃肉，因为肥瘦相间成品口感弹牙不柴
主材合照
绞肉机也可控制到不太碎有口感
梅菜泡洗干净切粒，热锅不下油加姜粉（或姜粒）炒干备用，这样做蒸出来脆爽
肉碎中加入： 少许盐、糖、白胡椒粉、鸡粉， 1勺花生油、蚝油、生抽、生粉， 2勺清水， 若是咸梅菜可不加盐，其中花生油、生粉和水使肉饼肉嫩多汁
再加入梅菜拌匀
摔打至起胶装碟
水沸蒸12分钟