锅里加促盐，开中小火炒变色，关火加小茴香和花椒炒香，趁热倒在牛肉上，抹到位，腌3-4小时，每隔半小时揉搓一箱 4小时候去掉腌料，在均匀抹上黄豆酱腌一夜 第二天直接加水，绰水，绰水后洗净，下锅卤，加水没过牛肉，下陈皮，香叶，丁香，北京，大火烧开转小火煮90分钟，卤好后捞出来风干 被子，2斤牛肉最少80g粗盐腌，只能多不能少