金鲳鱼体型硕大，肉质肥厚，除了当中的一根主骨之外没有别的刺，不会吐骨头的小朋友吃起来也非常安全，加上它的皮有一定的厚度，且富含油脂，这使得它非常耐煮，不容易散开，尤其适合用来做焗或者做汤。
内脏部位非常集中，手残党也能轻松处理，这样切成两段，把肚子里面掏干净就好了。
是不是非常简单？
喜欢切小段也可以哈，撒少许盐，白胡椒粉，花雕酒，葱段姜片腌制半小时。
米粉提前20分钟泡水。
干香菇泡水，大蒜叶切小段，芹菜切段，由于我家里没有虾米了就拿虾皮替代的，没有油葱酥的话就切点洋葱自己炸一下，油炸至金黄即可，如果有油葱酥，就不用洋葱了哈。 大白菜叶子忘了拍，切段备用。
腌制完的鱼煎至两面金黄备用。
荔浦芋头切1cm左右的块，冲洗干净表面的淀粉后控干水分，炸至金黄捞出备用。
我另外煎了一颗荷包蛋。
起锅烧油，油热先下香菇和虾米煸炒出香味，然后加入高汤，日式高汤戳这里https://www.xiachufang.com/creator/recipe/107444794 煮沸之后加入荷包蛋，大白菜，炸过的芋头丁丁，煮沸后加少许盐调味。 然后加入泡好的新竹米粉，记得此时动作一定要快，不能久煮，一沸腾马上倒入大蒜叶，芹菜段，油葱酥，香菜末就关火。
开动吧。
配方为一人份的，不建议烧一大锅哈，米粉容易糊掉，一份一份煮比较好。