万能面团（波兰种）

★提前一天做好波兰种： 高筋面粉100g，水100g，耐高糖酵母1g。搅拌均匀，室温发酵30分钟左右，放入冰箱冷藏发酵。

将发酵好的波兰种和主面团（除黄油和盐）放入厨师桶内。 ◆厨师机3档3分钟，揉至无干粉。 ◆转6档6分钟，揉出粗膜。 ◆加入盐、黄油，3档3分钟，揉至黄油吸收。 ◆转6档6分钟，揉出手套膜。

揉好的面团，28度1小时，发酵至2倍大。

完成一发。

分割成20个剂子，松弛15分钟。