猪梅肉，也叫前胛肉，肉嫩不柴
三肥七瘦，可以根据自己的喜欢调整
绞到这种红豆大小颗粒状的时，捞出来三分之一，继续绞，稍微细一些，再放到一起
加入胡椒粉（黑白随意），生抽老抽盐，少许水，一个方向绞5分钟，上劲儿
分两份，用手团成肉圆子，左右抛打几次，放入炖盅
肉圆子稍微压一下，把皮蛋放上去（皮蛋提前剥，清洗后饮用水泡一个小时最好，易化）不放水
水开上蒸锅，上屉蒸10分钟，肉饼定一下型，再加开水，中小火继续蒸一个小时
完成～
根据个人喜好放些葱花即可