辣炒花蛤（老饭骨）

处理花蛤。加入香油、食盐，促进吐砂。

洗花蛤。加入宽水，煮开，倒入花蛤，3-5秒后结束，控水。

加入油，加入葱姜蒜，加入干辣椒，中火煸炒。两盘花蛤，锅边烹入一勺半酱油。炒香。

加入花蛤翻炒。焖两分钟，中途翻炒一次。

两分钟后加入适量糖，再翻炒一分钟。出锅前加入香菜，点适量香油。