所有干料混合后，略加搅拌，加入水，用刮刀搅拌几下。静置20分钟后，再用刮刀以翻拌的方式搅拌面团，呈图示状态即可。盖保鲜膜静置（盖菜盆的那种罩子也很好，类似大号浴帽）或冰箱冷藏过夜进行一发。酵母量与发酵时间呈反比。期间可以定时折叠。
刮刀搅拌之外也可以用厨师机，用料添加顺序相反。酵母撒入水中先静置10分钟，再加入面粉和盐。最低速一分钟形成面团；一档三分钟；最低速30秒整理。再转移到盆里后。使用厨师机相对高效、彻底，但并不是必须的。
面团体积为初始状态约两倍时，从容器中贴边刮出放置在撒了面粉的台面上，湿手（或擦粉，视面团表面干湿情况，湿对湿，干对干）拉起一边往对边折叠。
四个方向依次一边后（也可以不折叠），翻面整形成圆形，再放入垫好烘焙纸（撒粉）的容器。如果用藤篮需要用圆形的，适合铸铁锅的形状。
如果烤箱有发酵功能或低温（40摄氏度以下），可以烤箱中二发，底部托盘倒入开水增加湿度。
也可以室温发酵，室温低可以放在暖气片附近的窗台上。面团体积约为整形后的1.5倍，即可预热烤箱和铸铁锅（250摄氏度，30分钟，锅、盖分离）。
预热铸铁锅快到30分钟时，进行割包。先在面团表面均匀撒粉，再用刀片深深割入。因为面团体积大，深的割痕有利于面团膨胀，核心也容易烤熟。此图为二发容器中割包。
此图为从二发容器取出面团平放在灶台上割包效果。（两者差不多，平放更有利于斜切面割）
铸铁锅预热完毕后，从烤箱取出放在防烫锅垫上，提起烘焙纸四角将面团连同烘焙纸一起转移至锅中。盖上锅盖，入烤箱烤35分钟。
35分钟后调低温度至210摄氏度，揭盖再烤15-20分钟。粉撒得不多的可以在后段盖锡纸防上色过重。
烤后取出彻底晾凉后再切片。刚出炉还能听到表皮刺啦刺啦的声音。
即使割包很深，还是会有自然裂痕，所以尽管割就是了。
切开的样子。常温放尽快服用；冷冻放吐司机或烤箱平底锅加热。
另一个切开的样子，有大孔。制作过程的区别仅是：在二发前对面团进行伸展，并执行了“叠被子折叠”操作。 叠被子折叠（尽量用语言描述，因为不方便拍照）：将面团平铺在台面上形成近似于正方形的四边形。 左三分之一向右折，右三分之一向左折，形成宽为原边长三分之一的长方形。 上三分之一向下折，下三分之一向上折，形成边长为初始边长三分之一的正方形。 翻面，也就是光滑面朝上，双手从正方形中线处抄起面团对折，尽量捏合各条缝隙，保持光滑面朝上，转移入二发容器。 或，面团伸展不够大的，可以对长方形面团直接采用“对折”操作。 从理论角度：在确保面筋组织完整的情况下，尽可能多地折叠，卷入空气，结合二发的膨胀和烤制初期的面团爆发力，形成不规则的大孔组织。
几个要点： 1. 粉水比-水为粉重量的70%，对于面团总重量超过1300克的大欧包来说，是比较好操作的比例，无论是面团的发酵过程、割包难易度还是成品效果。 2. 发酵环境-冷藏过夜这样的长时间发酵对大多数人非常友好；烤前室温发酵对温度也不是很敏感，室温越高发酵时间越短。 3. 关于割包-上升到艺术层级的那是一门技术活；如果只是为了面团更好地发挥爆发力，那就用力往深了割一条线。 4. 关于烤箱温度-250摄氏度、铸铁锅密闭空间，使面团在盖盖烤制阶段能够充分胀发并保持水分；揭盖阶段210摄氏度，能够使面团内部也熟透。 可以混入坚果、果干等，增加风味。