买回来的叉尾改刀用盐反复抓然后洗干净后，码味，老姜，高度白酒，泡野山椒盐水，鸡精，有葱段加一点葱段，反复抓匀腌制30分钟
现在做一个蒸鱼用的老干妈豆鼓，锅里加少许油，下剁碎了的泡红椒炒香后，加一点干锅酱和香辣酱，姜蒜颗粒炒香后加一大勺老干妈，在加入鸡精，少许十三香，白糖，少许底盐，二金条辣椒碎，炒匀后加上水让味道更充分融合再加适量的花椒油蒸鱼豉油，然后铲出着备用，
炒好的蒸鱼料，再切点小葱花放香菜段放在里面备用
码好味的叉尾鱼，均匀的摆在盘里，在上面铺上新鲜的老姜片，上汽蒸十五分钟
蒸好的鱼拣去老姜片，倒掉盘底的蒸汽水
把提前炒好的老干妈酱，均匀的淋在蒸好鱼上面
浇上热油撒上香菜段即可
叉尾从背部砍断
摆盘
蒸好后倒去蒸水，淋上老干妈酱，再淋一下热油，撒上葱花香菜段