鸡翅洗净码好，仔细搓洗表皮
从两根骨头中间下刀，将鸡翅一分为二。 这样也不会砍到骨头，特别轻松。
小米辣我用了5根，大概和鸡翅差不多长，洗干净表面的灰尘
全部切成小辣椒圈，这样更出味
剥好的大蒜瓣，这里是6粒，各个大小不同，和小米辣差不多的量，稍微少一点就行了
把大蒜拍破后全部切成蒜末，可以看到这个量和小米辣是差不了太多的
这里我用了4个皱皮椒，洗干净
皱皮椒也切成圈
锅中加入食用油，热锅冷油状态下鸡翅，翻炒变色，依据个人口味调整，是否煎到表皮焦黄，我喜欢嫩一点的就没有煎焦，煎焦了会香一点，但也会老一点。
把鸡翅拨到一边，用锅底的油炒香小米辣，蒜末，辣椒面，火力不能太大不然辣椒面会糊掉，炒出香味和红油即可
把黄酒，生抽，老抽，蚝油，依次下如，先不要放盐，放调料以后翻炒一会儿出酱香，即可倒入清水，和图上差不多即可。大火沸腾后，中火5分钟左右收收汁。
水不多的情况下，如图，下青椒翻炒均匀，此时可以尝尝味道，如果不够味再放盐，够味了就不要再放了，我是放了小半勺，因为我口味比较重。
青椒炒软口味合适即可出锅~
因为我用的新鲜鸡翅，所以不需要焯水，但是一定要洗干净。如果有友友们用的冻鸡翅可以焯一下水，焯水时注意冷水下锅，倒点黄酒进去，放2片姜葱即可。 没有黄酒可以用料酒代替，是一样的，菜谱中放黄酒的地方注意热锅中大火状态沿锅边加入，这样比较有锅气，也很香~ 最后不需要勾芡，汤汁自然浓稠 多备点儿米饭哦，这个菜比较下饭~（笑）