牛里脊，切小一点的薄片，用嫩肉粉，加一点点水，揉均匀，冬天放置15分钟，然后老抽一点上色，味精，白糖一点上味，加几颗花椒，一点姜末，均匀揉在一起，如果太干，可以撒一点水。然后放着备用。大葱两颗切成图里样子，用一个碗，倒点花雕酒，没有也没关系，一点生抽，不要太多，咸了不好吃，一点黄豆酱，一点味精，一点白糖，一点孜然粉，一点黑胡椒粉，喜欢辣多加点黑胡椒粉，搅和一下备用
多放点油
油温六七成，用手掌悬浮感受下有热度，下牛肉，调整中小火，搅和牛肉熟了就行
过滤油脂后，备用
锅里一点油，烧热，调整最大火
爆炒大葱
断生大葱后，下牛肉爆炒一下，30秒左右，然后倒入前面图里备用的调味汁，爆炒均匀即可，大概1分钟就行，然后撒一点点水淀粉搅和均匀
出锅装盘，完美，黑胡椒葱爆牛肉