藜麦大火煮10分钟，沥干水分，冷藏隔夜。
波兰种材料混合均匀，常温发酵至2倍大，冷藏隔夜。
主面团中高粉、水，加入全部波兰种，揉匀，冷藏水合6h。
水合后面团能拉出粗膜，撕碎，加入盐、藜麦，揉匀。
一发：面团室温发酵至2倍大。
一发后得到面团1030克，均分12份，每个85g，收圆，松弛20分钟。
整型，35度二发至1.5倍大。注意保湿。
煮贝果，水加小苏打煮开后关最小火，贝果入浴每面烫40秒，我喜欢贝果皮又脆又哽啾的口感。
210度预热的烤箱中层，上火200、下火210度烤22分钟，最后7分钟开风炉均匀上色。
出炉，表皮炸裂的声音真美妙。