锦粉饺可以直接全部只用红薯粉，也可以一半红薯粉一半芋泥，区别是只用红薯粉的话更筋道一点，加了芋头泥的会稍微糯一点。如果加芋头可以选那种糯糯的品种。清洗芋头的时候带上手套。可以不削皮直接煮熟后再剥皮，也可以削皮后蒸熟压成泥。这里我是削皮后蒸熟的，因为不想在剥皮的时候被烫到。
芋头削皮。
清洗芋头，上蒸笼蒸10分钟熟透。
红薯粉放入容器中，用滚汤的开水冲进去，一定要注意用开水，然后用筷子搅拌，发现它会立即被烫成透明的面团，不用太多开水，搅拌成颗粒状。
烫到像这样，加入熟透的芋头，压成泥，再慢慢搅拌，和面，这个时候注意不要烫伤，慢慢来。
和面的时候，不会像小麦面那样光滑，没关系，就一直活就好，如果觉得粘手，就抓一把红薯粉搓一下手，如果觉得干，就再加点开水。如此反复，把面团活均匀，然后切记一定要盖上盖子或者保鲜膜，不然面团会发干皲裂。
清洗各种配菜，其实馅料没有定式，主要是喜欢吃啥就加啥，加点虾米什么的也很好，家里人不爱吃海鲜这里就没加。包菜胡萝卜香葱这个组合肯定会让你觉得不错。鸡蛋炒熟切碎。
胡萝卜切丁。这里用的是黄的胡萝卜，这一根8块钱，但真的好吃极了，甜甜的。香菇切丁。五花肉切丁。
其实五花肉直接生的加进馅料就可以，但我喜欢稍微炒一下，这里是加了老抽后七成熟的五花肉丁。
各种食材混合搅拌，加入盐。如果喜欢的话可以再加点味精。
揪一颗像核桃一样大的面团，在手里揉搓，会更软滑，沾点干的红薯粉，擀平，一定不要太薄，因为这个面团没弹性，如果像包饺子那样拉扯的话很容易破皮，所以馅料也不要加太多。
馅料不宜太多哦！
捏成三角形，或者饺子形。重要的是不要拉扯，不然会破。太粘手的话把手弄干，皮外面沾点干红薯粉。如果馅料里有很多水分的话，把馅料挤掉水份，不然也会很难包裹。
把边角夹扁一点，太厚不容易熟。确保没有破皮和露馅。
蓖子上刷油，务必记得哦！不然沾底很严重的！水开后蒸10分钟，然后连蓖子取出来，晾凉再一个个拿下来，如果热热的去拿，会发现它很有弹性很难拽下来，不小心就拽破了。
蒸的时候，不要挤在一起，间隔至少两厘米以上，不然会膨胀粘在一起。
记得凉一会儿再拿下来，不然又烫又沾拿不下来。
开吃吧！一吃一个不吱声！一口一个太过瘾了！