甲鱼处理很麻烦，请小伙伴们搜索专门的方法。总的原则要去除油脂，去除表面的膜，拔去指甲。
七八十度热水泡一下，膜就比较容易下来。
清洗完成。好累，基本上都需要一个多小时。
沥干水分。
先炒糖色。
放入甲鱼翻炒，三四分钟皮肉收紧就可以了。放姜丝、大蒜，烹料酒、生抽，加老抽、冰糖，翻炒三五分钟。
加开水，量不可过多。加适量盐。 水量到甲鱼的2/3就足够了。因为裙边不可久炖，否则就脱骨融化看不到了，所以水不能加太多（⛄⛄⛄别问为什么……第1次烧放的水多了炖了一个多小时，最后只剩下了一些🐢骨和浓汤）。
烧开后转小火，加盖炖30分钟左右，开盖大火5分钟左右收汁。撒入一点葱丝。就ok了。