盐、料酒、生抽、白胡椒把鱼腌制20分钟。
锅内加葱姜蒜和郫县豆瓣炒香，加入鱼开始煎，油要多，煎的过程不要翻面，这是鱼不破皮的关键所在。
煎到皮金黄，加入没过鱼背的水，加雪菜、生抽，煮十五分钟。
开始吃！