生椰拿铁吐司🍞
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作者：
文妈0929
用料
生椰拿铁吐司🍞的做法步骤
步骤 1
除黄油 盐以外的材料混合成团 3档3分钟 5档5分钟出粗膜 加入黄油和盐 继续3档3分钟 5档5分钟，状态不够稍微加1分钟，直至手套膜 出缸温度控制在24-26度 配料表中的液体仅供参考，具体按照自己的面粉来调整
步骤 2
融化咖啡粉
步骤 3
融化可可粉
步骤 4
白面团大致9分膜，取出来分成2份，一份白面团继续打至手套膜，另外一份一切为二
步骤 5
手套膜薄而有弹性，去锯齿状
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步骤 6
步骤 6
一份面团中包裹咖啡液继续揉匀，方法一样，先低速再高速
步骤 7
揉好的咖啡面团，也要控温
步骤 8
另外一份面团加入可可糊，和咖啡的一样操作
步骤 9
可可面团
步骤 10
三种面团一起发酵，温度28度湿度75，发酵至两倍大
步骤 11
一共是4个水立方的量，所以每样分割成四份
步骤 12
随意擀开叠放一起，就是白色面团在下面，可可和咖啡面团叠放，主打一个随意
步骤 13
从上到下卷起来松弛15分钟
步骤 14
松弛好的面团稍微压扁，对半切开，两个上下交叠扭起来
步骤 15
可以稍微压扁，尽量高度在同一位置
步骤 16
进行二发，温度35度湿度80%，发酵到水立方8分满左右
步骤 17
高比克出口版，风炉133度24分钟左右，出炉还是差了点，想要满模还可以再发酵一会 一般烤箱参考：170度28分钟 具体按照自己平时烤吐司的温度就行
步骤 18
不同的吐司切片完全不同
步骤 19
每一片都有惊喜 ⚠️每个烤箱温度不同，面粉吸水性也不同，请大家参照自己烤箱的情况自行调整
菜谱创建时间：2024-11-25 22:21:23
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