预热烤箱至220°C
干酪去掉硬皮和黄油一起切成丁。土豆去皮切块。欧芹细细切碎。
锅里加水和一勺盐烧开，放入土豆，中火6-7分钟左右。加盐主要是为了让土豆入个底味。土豆煮到筷子可以插入，离火滤水。趁热压成泥，拌入准备好的干酪和黄油，尝一下咸淡，适当加盐，放在一边备用
浅口铸铁锅或可以进烤箱的不粘锅加橄榄油（也可以用软化后的黄油）炒香洋葱。这一步取决于个人喜好，我喜欢用中火炒得久一点，让洋葱有点焦糖化，所以我在煮土豆时，就开始炒洋葱，等土豆泥拌好，洋葱也差不多了。 转大火，加入西葫芦丁，迅速翻炒。西葫芦水分多，这一步除了断生也是要把西葫芦的水分蒸发掉，不然做出来的土豆派口感会差很多。锅里水分差不多收干后，加入一小撮盐和黑胡椒，翻拌均匀，关火。
把准备好的土豆泥倒入抹油的铸铁锅和洋葱、西葫芦翻拌均匀，加入欧芹和蛋黄，翻拌均匀。记得留一小把欧芹最后装饰用。
可以选择撒上额外的奶酪和面包糠增加口感和风味。烤至顶部焦黄，大约20到25分钟。