500克面粉，倒进去280克冷水，少量多次倒入，搅拌成絮状。
揉成一个面团，可以多揉一会，这个时候面团并不光滑。
包上保鲜膜醒面20分钟。
20分钟以后，揉面5分钟，再包上继续醒面10分钟。
10分钟以后打开，稍微揉一下，搓成长条，切成包饺子的大小就可以。
准备一盆凉水，把面团压扁，像包饺子压扁没杆开的状态。扔到水盆里，醒面30分钟以上一个小时以内。
西红柿3个切丁，备用。我用的西红柿不大，所以用了三个。
香葱切丁，大蒜切丁，喜欢吃辣可以放辣椒，我们家有孩子所以没放辣。
鸡蛋炒好盛出备用。
葱花蒜丁锅中煸炒一下出味。
放入西红柿丁，多炒一会，到粘稠出汤汁的状态。
倒入提前烧好的开水，倒入炒好的鸡蛋。
水开调中火，把面条像扯烩面一样，扯到锅里，我是煮了两次，主要面多，怕一次有的熟，有的不熟，所以分开煮了。 扯好面开大火，把菠菜放进去，3分钟就可以了。
看这面扯的劲道又爽滑，满分。据说这个面炒着吃，会更好吃，下次要试一试。