片儿川

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作者: 坨坨妈
片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。在杭州百姓的心目中,片儿川拥有不可替代的地位,因为它选材常见,四季可食,同时价格实惠,分量很足,所以无论走到杭州任何一个小街小巷,你都可以看到它的身影,同时,片儿川也是杭州市民最喜爱的早餐首选。

用料

片儿川的做法步骤

步骤 1

猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀

步骤 2

冬笋切片,酸菜备用

步骤 3

潮面下入沸水中煮至半熟

步骤 4

捞出过水冲凉备用

步骤 5

锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内

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步骤 6
步骤 6

下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟

步骤 7

加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀

步骤 8

大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟

步骤 9

下入面条,煮至再次沸腾

步骤 10

最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火

步骤 11

最后盛入碗中撒上葱花,放上胡萝卜片做装饰即可

菜谱创建时间:2012-09-01 13:11:19