白萝卜和胡萝卜擦成丝，葱花剁成末，虾仁清理好剁碎
把以上材料和猪肉糜放入大碗，加入适量盐、五香粉、黑胡椒粉、料酒、味精、香油、一个鸡蛋黄，两大勺淀粉，顺一个方向搅拌上劲
把茄子切成均匀的厚片，再在每一片中间切一刀，但不要切断
把馅料填入茄盒
把剩下的一个半鸡蛋打散，加入适量淀粉搅拌均匀
炒锅下宽油烧热，把填好馅料的茄盒先沾满鸡蛋淀粉液再逐个下入油锅中炸到两面变色微焦，捞出沥油
洋葱切碎，番茄去皮切碎
炒锅留底油，炒香洋葱，下入番茄，加入少量盐、黑胡椒粉，炒至番茄出汤，用锅铲不停碾压至番茄软烂，加入适量番茄酱，等汤汁黏稠即可关火，撒适量欧芹碎
茄盒摆盘，淋上洋葱番茄汁，用黄瓜和小番茄做装饰即可
因为是用做蒸饺剩下的馅料加了点猪肉糜，用量都没有精准记录了，原则是馅料拌在一起能成团就行，爱吃肉就多放点虾和肉糜，爱吃素就多放点萝卜