摩卡味糖霜花生粘

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作者: 俏妈下厨房
花生粘,又叫糖霜花生,天津果仁张的可可、山楂、柠檬、桔香、薄荷、孜然、麦香、奶香、香草、番茄等等口味,我也算是开了眼界。 自从前几天做了浓郁可可味,接连解锁了花生的n种吃法,以后消耗花生,就锁定这个系列的配方啦! 今天是创新口味:摩卡味(可可和咖啡混合口味)。 按照菜谱给的量,成品刚好是一斤。 ————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我,18838096591,您身边的美食专家,理论和实践功底扎实,无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的,请帮忙给个“关注”、交个作业,在上传作品后,停留一秒钟,评价“好极了”,让这个菜谱保持在8分以上,让更多厨友看到哦,感谢您的友情支持,给予我坚持分享的动力! (原创菜谱,请勿抄袭)

用料

摩卡味糖霜花生粘的做法步骤

步骤 1

花生350克,150度上下火20分钟烤熟,去皮

步骤 2

花生去皮技巧:双手抓一把烤好、放凉的花生,对搓,皮就哗哗脱落了,放在烤盘上,去走廊里(千万别在室内,要不你会凌乱),用风扇(我直接用嘴),一边晃动烤盘,一边吹风

步骤 3

炒锅中放入120克白糖

步骤 4

倒入100克清水

步骤 5

加入10克可可粉、10克咖啡粉

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步骤 6
步骤 6

中大火开始熬糖,糖融化之后,锅里冒泡泡很多,且雾蒙蒙的,别急,这只是水分在蒸发

步骤 7

水分蒸发掉了一半,中心开始泛起不密集、不均匀的泡泡,从边缘可以看到,流动性已经不是特别顺畅,这个还处于糖水阶段,加入10克奶粉

步骤 8

注意观察:刚才的大鱼眼泡泡不断破掉,逐渐变成小而密集的泡泡,锅边有挂壁的糖霜,说明水分快要蒸发完了,像沙滩上的沙子离开海水后被晒干了一样,千万不要等着水彻底蒸发干,要留有一点湿润,好使糖霜均匀裹满食材。 关火,锅同时离火,下入花生

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

为了成品漂亮一些,不至于黑黢黢的,我们这时候再下入30克玉米淀粉,开始不断搅拌,用锅里的余温就可以把淀粉烤熟

步骤 11

搅拌的过程,糖温度迅速变凉凝结,就能形成糖霜

步骤 12

搅拌至糖霜裹得均匀、颗粒分明即可

步骤 13

成品是香醇浓郁的可可味+咖啡味,这两种口味的混合,就是摩卡啦

菜谱创建时间:2024-11-30 20:42:28
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