筒骨泡水，泡出血水，把它的小细渣渣清洗干净。
冷水下锅，下筒骨，姜片和老酒，烧开，烧出浮沫，然后捞出来清洗干净。
姜去皮切成片。桂皮，八角，香叶清洗干净。 我这里是一个比较大片的，因为我女儿很讨厌吃到姜片，每次都是她吃到，所以我就干脆拿一个比较粗的姜片。 你们可以选择薄点，多几个。
起锅，烧热，倒入油，油热，下冰糖。
小火，炒化冰糖。
倒入筒骨，翻炒，两面焦黄就可以了。
倒入姜片，八角，桂皮，香叶，翻炒出香味。
倒入生抽，老抽，蚝油，老酒。翻炒几下。
倒入大量清水，大火。（这个是作为火锅底的，筒骨炖煮烂也需要时间，所以水要多。）
水开，去浮沫。 炖煮一个小时左右。
趁着这个时间，清洗火锅食材，干货类的提前泡发。 白菜这样竖切，会比横着切好吃。
菜帮子太长，中间切一刀分开。
炖煮筒骨的水，剩三分之二，水量适合煮火锅的时候，试味道。 味不够，加盐，鸡精，冰糖。色不够，加老抽。
味道试好了，可以换个锅直接一边吃一边煮火锅食材。 也可以把食材煮好，泡泡，更入味。 我家就我和我女儿吃，还得配米饭，所以分量不多。
1.虽然叫卤肉锅，但是卤的是筒骨，你们也可以选择卤排骨。 2.卤肉锅的汤底是甜咸口，酱大骨的味道。 3.火锅食材的选择，按照自己喜欢，但是得有火锅丸子。另外豆腐皮，白菜，油麦菜，炸的猪皮，这些都很适合煮火锅吃哦。 4.喜欢筒骨的可以多放。我就两个人吃，所以分量不多。 5.可以搭配火锅蘸料，麻酱之类的一起吃。 6.时间来不及，那么放电饭锅或者高压锅炖煮，水量自己控制。