猪耳朵用盐泡，清洗干净。先用一份卤料把猪耳朵煮一下。倒掉煮猪耳朵的水，再次把猪耳朵清洗干净。
在煮猪耳朵的时候就来炒糖色，锅里放水和白糖1:1，慢火炒，炒到变红，多翻炒，不要糊锅。
一直小火熬到颜色变深像酱油一样。
漂亮的糖色
把卤料和水，猪耳朵一起放入砂锅中卤。我是把卤料用网上买的袋子装起来，不会到处漂。本着不浪费的原则，顺便煮了几个鹌鹑蛋和鸡蛋一起卤。等到水开就舀一勺糖色水放锅里一起煮，颜色立马漂亮起来。