干鹰嘴豆泡一晚上。浸泡十几小时，温度高放冰箱 果汁机或破壁机搅打很细腻后，纱布或滤网过滤豆渣。豆渣有营养有纤维，还剩很多豆豆物质在里面，可以和蔬菜碎、鸡蛋液一起做成早餐饼。 更新：我前几次都做成功了，没想到最近一次失败了，没成型，考虑到可能是纱布小了漏了些豆渣进豆浆里我又做了第二次。第二次开火之前忘了搅拌锅底，因为打豆浆三次，前面的鹰嘴豆淀粉沉底了，开火几秒钟后我意识到了，马上搅拌，还是淀粉有些结块，我又重新搅打一次，然后熬煮糊糊。我以为没问题，结果还是没成型。 鹰嘴豆腐之所以不用任何催化作用就自己凝固，就因为自身有比较多的淀粉，一开火，一结块，凝固作用就损坏了，搅打也没用。 🌷经验都是教训得来的～ 没成型糊糊淋上调料一样好吃。云南还有道早餐叫稀豆粉，是豌豆做的糊糊，淋上调料很好吃的，有兴趣可以去搜来看看。
豆汁在中火上煮，注意！开火前搅拌锅底，有沉淀的淀粉，淀粉预热马上结块，后面就凝固不成豆腐了。一开始就需要不停地搅拌底部，防止糊底。沸腾后小火煮2-3分钟，关火。 🌺更新：我前几次都做成功了，没想到最近一次失败了，没成型，考虑到可能是纱布小了漏了些豆渣进豆浆里我又做了第二次。第二次开火之前忘了搅拌锅底，因为打豆浆三次，前面的鹰嘴豆淀粉沉底了，开火几秒钟后我意识到了，马上搅拌，还是淀粉有些结块，我又重新搅打一次，然后熬煮糊糊。我以为没问题，结果还是没成型。 鹰嘴豆腐之所以不用任何催化作用就自己凝固，就因为自身有比较多的淀粉，一开火，一结块，凝固作用就损坏了，搅打也没用。 🌷经验都是教训得来的～ 没成型糊糊淋上调料一样好吃。云南还有道早餐叫稀豆粉，是豌豆做的糊糊，淋上调料很好吃的，有兴趣可以去搜来看看。
倒入大小合适的容器内，瓷碗、玻璃碗都可以，方形容器更能切出更多方块豆腐。容器不需要涂抹油脂也能脱模。把豆汁倒进去，抹平整，盖上，冰箱冷藏，大约两三小时凉透了就脱模。气温不高的话，常温放置也可以。 切成小块或薄片，浇上料汁，凉拌鹰嘴豆腐就做好了。
水量少做得紧实的豆腐，也能加热做成烧豆腐，但时间要短，可能会没那么成型了。