鸭子洗净、切块、冷水下锅绰水
准备配料
冷锅下油，油温 6-7 成时，放入鸭肉，大火转中小火煎炒，爆出鸭油，待鸭肉的油和水分全部爆干，鸭肉呈金黄或焦色，出锅备用。 （这一步很重要，爆得越干，吃起来越香）
待锅里的油烧热以后，放入准备好的豆瓣酱、大蒜、花椒一起翻炒，直至炒出香味后下鸭肉
鸭肉和佐料一起翻炒，可放入备好的姜片
加水，淹过鸭肉，加老抽，小火煮 30 至 40 分钟，根据鸭肉的硬软程度决定时间。 （这一步如果能加入啤酒，味道更丰富，我做的时候没来得及买）
比此图的水再少一点，几乎快没水的时候，放入小米辣和小青椒，翻炒
大火收汁、起锅