肠仔包：260克高筋面粉，35克糖，3克耐高温酵母，1只冷鸡蛋，125克冰牛奶，先低速搅拌均匀成团，加入2克盐，高速搅拌至光滑加入30克黄油，出薄膜，弄成圆收口朝下，盖盖子醒发1.5小时（1.5倍大），取出拍拍气，分成6个圆（约82克，如分12个小的就是41克），弄圆收口朝下，保鲜膜盖着松弛15分钟，擀成牛蛇状（约肠仔长度），垫上油纸，放入烤箱35度醒发1小时（烤箱底部加1碗热水），后刷一层全蛋液，加解冻好的肠子番茄酱沙拉酱葱花，170度烤15分钟