水煮牛肉嫩滑的关键

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作者: Lilyhuaya
麻辣鲜香,入口鲜嫩,铺底菜可以换成你喜欢的,比如莴笋、黄豆芽、油麦菜、白菜、生菜、豆皮、芹菜等等

用料

水煮牛肉嫩滑的关键的做法步骤

步骤 1

牛肉横着肉丝方向切硬币厚度的片,放盐、生抽、老抽、胡椒粉抓拌均匀放入葱姜水和料酒抓拌至吸收,放蛋清拌匀,再放淀粉抓拌均匀,最后放食用油搅拌均匀腌制半小时以上

步骤 2

花椒、辣椒、姜片、蒜末炝锅,放入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 3

加热水煮三四分钟捞出料渣,放入白菜煮熟(也可用花椒、辣椒、盐炒至断生)捞出放入碗中

步骤 4

汤汁沸腾后关火,依次下入牛肉片(不要一次性倒入),开火后把牛肉推散,煮开5秒捞出放入碗里

步骤 5

放辣椒、花椒、蒜末、葱花(可不放),热油泼一下激发香气。喜欢味道重的可以泼油前加一些花椒面和辣椒面提味,还可以撒一把白芝麻

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步骤 6
步骤 6

出锅了,满屋飘香

步骤 7

牛肉鲜嫩好吃

水煮牛肉嫩滑的关键的小贴士

牛肉要选对,用牛里脊或牛霖肉来做,要横切,腌的时间长一些会更入味、更嫩滑。 放入牛肉前,让汤汁沸腾后关火,一点一点下,速度要快,不要让汤汁凉了,这样牛肉才能受热均匀 刚入锅的牛肉不要马上翻,容易脱浆变老 煮牛肉时间一定不能长,变色就捞出,否则会变老

菜谱创建时间:2024-12-06 23:39:35
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