菜场买回的一块五花肉。做红烧肉的话五花，仔排，前夹心，都可以。买肉，有正规品牌的可以看品牌，野生菜场看哪家生意好，跟着大爷大妈买不会错。
切成合适大小，注意尽量使其肥瘦均匀。
有两块肥膘比较厚，我留岀来了，一会儿用来炒萝卜片，萝卜和肥肉最相配。
锅中下很少一点点油，放几片姜，姜可以切大点，方便最后把它挑岀来。
肉放锅中，不要动它，中小火煎它一会儿，等可以轻松翻转不沾锅了再翻一下换个面煎，为的让它出油，后面吃起来不那么腻。
翻几面都略煎了，表面微黄，出了不少油。抠门的妈把它倒到一个小碗中留着炒个白菜，
沿锅边烹入一圈料酒，加入没过肉的热水，适量生抽，少许老抽。老抽主要用来调色，量不可太多，象我一般放个十毫升左右，不需精确，看着放，要预估最后汤汁收干会变浓。生抽用来调味，可以比老抽多一点，先不着急放盐，因为可能两种酱油一放咸味差不多了。我的经验是盐还会补一点，但量很少。糖可以放了，少些，三五克足矣。少量糖发鲜，但如果对象不是上海人苏州人的话，红烧肉不应该能吃出明显甜味。另外，你有些桂皮之类的香料，也可以少量放，炒糖色之类就算了。我是按最少调料，最少步骤最简单操作写的这个菜谱。
转小火煮，图片中这样的火需焖煮六十分钟左右才会软糯。如果你很着急，可以适当加大点火，口感有区别但能快点，同时水量要增加。可以转入别的炖锅在另一炉口上小火慢炖着，方便你同时做别的菜。
炖一小时左右，基本软糯，水也少了。可以尝一下或筷子戳戳看，需要调整的，糖或盐放一点。大火收汁，收到图中这样。
装盘。
吃饭啦！
1、红烧肉做法很多，这个是按最简单来写。 2、美味与否不在于做法是否复杂，还是调味料的配比，火候的掌握，重要的是平衡和拿捏，所谓运用之妙，存乎一心。虽然只是烹小鲜，但万事相通。