将面粉倒在案板上加一小丢丢盐，加盐目的是让面粉有筋力。接着加入滚烫开水，用刮板轻轻兜起面粉并抓揉，双手交替揉面成团后摊开散热，散热至与手温差不多，待桌面无水迹后继续揉面至光洁有弹性，包保鲜膜松弛十分钟。
醒好的面团搓条下剂，夏季皮子要求大且厚，每个 15 - 20 克，用筷环下剂。擀皮时桌面撒干粉，擀成四边薄中间略厚、直径 8 厘米左右。
选用猪肉前腿肉，加入盐、糖、少量胡椒粉朝一个方向搅打，出现胶质后加生抽，再少量分次加入葱姜水，每次加完都朝同一方向搅打至肉馅 Q 弹。接着加入江南特色的皮冻，快速搅拌使其附着在肉馅中，盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时。
冷锅加油铺满锅底，码放锅贴（一般一两 4 个，先放 3 个示范），点火煎至底部轻微上色后移至锅边使受热均匀。轻度上色后加入 100 克左右水，加水时左手拿盖子挡一下，盖锅盖后继续移动锅使受热均匀，锅内水分挥发差不多且锅贴鼓起说明全熟，最后将底部进一步煎脆。成品锅贴底脆多汁，肉饱满。