金秋的香芋正当季
鱼头砍成块 加入一勺半的紫苏酱腌制半小时 如果没有紫苏酱就放生抽蚝油盐和一点生粉腌
姜蒜切粒，葱切段，小米辣斜刀切一下
香芋去皮，切成麻将大小块
锅里放多点油烧热 放入香芋块煎炸到表面微微煎黄捞出 煎炸过的香芋会更粉更香，煮起来不容易烂
热锅下油放姜蒜煸香
均匀铺上香芋，加入小半勺盐 加入开水至漫过香芋
均匀铺上鱼头 先大火烧开，再盖盖子转小火煮10分钟
放上葱段小米辣 盖盖子继续焖30秒即可
鱼头嫩滑又有紫苏香
吸满汁的香芋，粉糯又香，但又不会太干
香芋先炸一下再焗不容易烂，也更香。焖之前水分加多点，因为香芋比较吸水，而且有点水吃起来不会太干，更软糯。