1斤鸡翅中（大约12个）洗净
正反面各拉两刀，方便入味
（嫌麻烦的可以不焯水，不嫌麻烦的可以焯水，不是必须的哦）鸡翅中500克、葱段3段、姜片3片、八角2个、香叶2片、料酒20克，冷水下锅，水开捞出
鸡翅和葱姜八角香叶一起捞出控水备用
热锅凉油30克
下入冰糖30克、八角2个、香叶2片（八角香叶还是刚才煮鸡翅用的，挑出来回收再利用），小火炒糖色，一边炒一边用铲子把大块冰糖捣碎
糖色炒至枣红色，这样才算成功，没有甜味，也没有苦味，而是香味。用冰糖成品更明亮
锅里下入鸡翅，炒至表面裹满糖色
下入料酒20克、生抽20克、老抽5克、盐3克、白糖10克、白胡椒粉2克
倒入开水或者啤酒500克
中火炖大约30分钟，最后几分钟再大火收汁
撒上熟的白芝麻5克，可以用香菜、葱丝等装饰（自由发挥即可）