红曲米用研磨器磨成粉，加30克高度白酒混合均匀。倒入肉中，抓拌均匀，腌制。 把白胡椒和，冰糖，花椒打成粉。 把所有粉料和盐加入腌制的肉中，和均匀!一定要和均匀!
和好的肉，腌制2小时
腌肉的时间，来洗肠衣。
冲水检查有没有破裂的地方
肠衣套在灌肠器上，底端打结。开始手工装香肠
装好的香肠，先用50度的热水冲洗表面油脂，再用厨房纸擦干水。用棉线拴成长短一样的节。
用牙签扎表面，排气。
最后挂在通风且能晒太阳的地方，比如阳台
正常7-10天后就可以煮点尝鲜。剩下的可以抽真空，冰箱冷冻保存