鱼头去鳞去腮，剪成小块。
10粒蒜切成末、小米椒、豆豉、葱花，用烧热的菜籽油淋入，倒入装鱼肉的盆中。再加酱油、老抽、糖、盐、胡椒粉、味精、蚝油，或一勺豆瓣酱，翻拌均匀，腌半小时。其中鱼颈边的纯鱼肉部分，腌15分钟后取出加淀粉浆继续腌，这样烧会嫩一些。
砂锅倒少许油、20颗大蒜粒、半只洋葱片、姜块炒出香味，铺上鱼肉和鱼头。
加入150克啤酒和20克蚝油，倒入腌过的料汁，大火，待烧开后再加入纯鱼肉，转中小火8分钟，最后洒入葱花，出锅。