鱼头去鳞去腮，剪成小块。
10粒蒜切成末、小米椒、豆豉、葱花，用烧热的菜籽油淋入，倒入装鱼肉的盆中。。再加酱油、老抽、糖、盐、胡椒粉、味精、蚝油，翻拌均匀，腌半小时。
砂锅倒少许油、20颗大蒜粒、半只洋葱片、姜块炒出香味，铺上鱼肉和鱼头。
加入半罐250克啤酒，倒入腌过的料汁，大火烧开，转中小火8分钟，最后洒入葱花，出锅。