自制甜酒酿（醪糟）
用料
自制甜酒酿（醪糟）的做法步骤
经过了一发二发后的酒酿，酒水超多，非常甜微微酸有酒香味，棒极了，详细做法👇
糯米泡发至能用指甲掐断，隔水铺在蒸帘上，圆糯米比长糯米更适合
水开后蒸30分钟左右至米饭熟透
米饭倒进大盆里，一斤糯米加150-250g左右凉开水，戴手套将米粒抓散至凉开水全被吸收看不见积水的状态即可，等米饭晾至30度左右
1斤糯米需3克酒曲（夏天减少到2克）: 将酒曲均匀撒在米饭上，戴手套翻拌均匀，米饭摁压平整，再用擀面杖戳出一个出酒孔便于观察
套上保鲜膜，其他容器也不需要完全密封，米饭的糖化是需要氧气的，20-30°的温度最适合发酵，天冷需要采取增温保暖措施
夏天30度发酵，24小时后出酒孔满了，天热更快
36小时后一发完成（夏季），米粒微微脱缸，摁压有丰富的酒水，此时酒酿已经可以食用了
我喜欢酒水多一些所以会选我二发，将米饭等量的凉开水直接倒入出酒孔里，二发12小时
二发12小时后，酒水非常多，米粒完全脱缸悬浮，此时的酒酿甜度合适，微微酸有酒香味
如果想要更甜可以直接放冰箱冷藏，随着时间增加甜度会越来越高，两天后就甜的齁人，最好两周内食用完
如果想长期保存可以选择蒸/煮，灭活后再冷藏
酒酿+鸡蛋/汤圆+枸杞，最经典的搭配，非常适合当早餐
酒酿+冰鲜奶是我家常年的搭配，其中可以加任何爱吃的水果或者辅料，简单、营养、美味！
其他口味的酒酿只需要在蒸米饭的最后几分钟加入辅料一起蒸三分钟，起到灭菌的作用，其他做法一模一样 👆👆图片是蓝莓酒酿，颜值担当
荔枝酒酿
糯米+燕麦酒酿
自制甜酒酿（醪糟）的小贴士
1、工具消毒非常重要，很多人都忽视这个小细节导致后期发酵过程中变质 2、酒曲的比例要把握好，多了少了都不合适 3、发酵过程中如果表面长了白毛或者黑点，是因为酒曲生长太旺盛，多半是酒曲放多了或者发酵温度过高，白毛是菌丝黑点是孢子，这种情况不是变质可以食用，其他颜色就是变质不能食用啦 4、温度直接决定了发酵的进程，30°情况下2-3天即可发酵完成，天冷要增温保暖，室温10°左右不加热的情况下大概要一周的时间