韩式炸鸡

鸡翅清洗干净擦干水分剌花刀入味将所有调料和鸡翅混合腌制30分钟即可在这期间准备面粉低粉200克泡打粉3克混合均匀在准备一个碗里面放满清水备用在将锅里烧热油等油温上来了在进行裹粉的操作不然先裹好粉的鸡翅放个半分钟就会不蓬松变的湿润了之后面糊就会硬油温5成热的时候准备第一个鸡翅先裹上一层粉注意手法千万别捏到鸡翅的肉会把粉按实会硬全程尽量都只拿两头的骨头粘粉和撒粉（离灶台远点别爆炸了）然后过一下清水全部湿润大概1秒钟控一下不滴水即可然后轻轻在放在粉里裹粉撒粉全部均匀没有漏网之鱼抖一抖测试油温！！！！筷子蘸水甩一甩之后插油锅里冒大泡即可下入鸡翅然后在操作下一个尽量快一点不然成熟度不一致如果炸的多要分两锅炸或者操作太慢也要分批炸不然前面的熟大了后面没熟全程炸熟需要5分钟注意火候重点1:裹粉手法别捏到鸡翅的肉也就是裹上粉了就不要在碰到鸡翅的粉了把他们捏实在鸡翅上就完蛋了不会蓬松了过水一次要快速捞出浸凉空空水分不滴水就行在二次裹粉同样要轻柔撒粉和裹粉千万别压实了每处都裹到裹好后的鸡翅是鱼鳞状的就对了然后下锅炸大约炸5-7分钟就熟了 5成油温然后全部炸好后鸡翅捞出油温升高至7-8成下入鸡翅30秒即可捞出（炸东西油不能少，别抠搜的）鸡翅我感觉一个人吃两三个就够了不需要弄太多放15分钟以上就不酥脆了

步骤 2

清洗6个鸡翅中备用可以放面粉洗洗的干净

步骤 3

鸡翅花刀

步骤 4

腌制鸡翅闻起来就不错这个是有咸淡口的盖保鲜膜腌20-30分钟

步骤 5

粉：低筋面粉200克+泡打粉一点点约3克一定要比你的鸡翅多可以多扔掉但是不能少少了裹粉裹不好炸了就硬别抠门低筋面粉很重要实在没有就中筋面粉+玉米淀粉降低筋性=低筋面粉（比例为4:1）在➕泡打粉3克裹粉这一步一定要等油温够了再开始要让油等鸡翅不能让鸡翅等油鸡翅裹好面不赶紧下油锅就会把面粉压实实了炸完就硬不蓬松没有鳞片

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步骤 6

裹好粉应该是这个状态才对千万不要用手捏这个鸡翅的肉会把粉捏死不松散炸出来硬邦邦尽量只捏鸡翅的一个尖尖骨头的地方记得抖一抖几乎你裹好粉什么样炸出来就什么样操作： 1先裹一层粉抖一抖

步骤 7

操作鸡翅的手法由于当时忘记录视频了后补一个吧图中的小人就代表鸡翅两个碗白色的代表面粉碗空碗代表水碗首先只捏住一点点鸡翅的骨头轻轻放面碗中然后将面粉撒在鸡翅上完全盖住后捏骨头尖一点点抖一抖放入水碗中立刻捞出捏尖尖控一下水分不滴水就行在轻轻放回面碗中把面粉在覆盖上捏一个骨头边边抖一抖如果哪里没有粉一定要把哪里补上抖一抖即可全程操作要轻柔

步骤 8

鸡翅下油锅的状态先测一下油温湿筷子头插油锅立刻翻花冒大泡就可以了注意‼️‼️ 鸡翅下锅一定要立刻翻面目的是为了让鸡翅不要把鳞片压平这一点很重要一定要下锅之后就翻面然后在翻回来翻回去翻回来翻回去哈哈哈就是为了不压平鳞片即可自己体会

步骤 9

勤翻面让他们受热均匀的同时也是为了不让鸡翅碰到锅底挨着锅底那面的时间久了因为被压扁了也会鳞片不够蓬松

步骤 10

5成油温下锅5分钟炸好的很漂亮全部炸好后捞出在升高油温复炸

步骤 11

7成油温复炸30.秒捞出控油可以吃了或者你喜欢蘸料可以在进行下一步操作

步骤 12

金黄酥脆比外面买的好吃多了

步骤 13

超好吃炸的颜色可以自己掌握一下还有油也决定了炸出来的颜色如果是想要金黄一点的可以用浅色的玉米油或者大豆油不要用花生油菜籽油之类的重口味的油