鲈鱼洗净，两面各划3刀，浅一点，避免煎鱼时断掉，放进容器里，倒入2勺料酒，撒上少许胡椒粉，腌制10分钟，随后用厨房纸吸干表面水分，再用淀粉均匀的裹住鱼表面，淀粉不用太多，一薄层即可。
找一口顺手的锅用来煎鱼，我用的炒菜的铁锅，先倒入少量的油润锅，同时打火，等锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温8成热的时候，提着鱼尾巴，抖掉多余的淀粉，将鱼滑进锅里，中小火煎制，期间不要翻动，大概2分钟，等鱼煎定型了，稍微晃动锅，鱼在里面能自由滑动的时候，翻面煎制另一面，也煎到金黄。
将煎好的鱼拨到锅边，把准备好的葱段，大蒜，生姜倒入锅里翻炒几下，然后加入豆瓣酱，豆豉继续炒香，随后往锅中加入开水，水量以能没过鱼一多半身子为宜，然后加入生抽，老抽，蚝油，白糖，香醋，转中大火煮15分钟，可以视鱼的大小适当调整煮的时间，期间用锅铲舀起汤汁淋在鱼身上，维持几分钟时间，便于让鱼肉上面也上色入味。
煮熟鱼肉后，可大火收汁，待汤汁浓郁将鱼捞出盛入盘中，撒上香菜，再淋上汤汁，一道美味的红烧鱼就完成了。