洋葱切小粒，用橄榄油煸炒至透明，加蒜蓉略炒香，加入牛肉末炒散直到变色断生。
加入差不多没过肉末的红酒，煮到差不多挥发掉大半。加入干的或者新鲜的basil，盐，现磨黑胡椒，鸡粉（或者鸡汤），番茄罐头，醋（白酒醋或者其他透明的白醋），中小火开始煮肉酱。
烧热水，加盐，煮意大利面，大约煮8分钟。每次Jamie都会强调一定要放a good pinch of salt...you are not going to eat that salt, but without it your pasta will taste like thin air.
肉酱熬出红油变稠之后，再加点柠檬汁和磨点柠檬皮，可以尝尝味道再考虑加盐或加糖调味。
意大利面煮好就滤到酱锅里。煮意大利面的水要留出来一杯备用--煮酱过程中如果缺水也是从面汤里面舀水加进去。台湾名厨詹姆士解释说这样可以建立起意大利面和面酱之间的联系。
在锅里把意大利面和面酱混合均匀，如果有点干就加上煮面的汤。大概拌匀之后可以再加入新鲜的basil或者parsley。上碟之后再磨上现磨黑胡椒，喜欢芝士的再磨点芝士，然后淋上一点extra virgin olive oil。
意大利面酱是煮的时间越长越好，看你自己有多少时间了。我一般赶时间，从头到尾就是二三十分钟而已。